塩麹を使った今すぐ試したい!おすすめレシピ7選!

塩麹は、和食だけでなく洋食にも使える万能調味料です。

今回は、初めての方でも簡単に作れる塩麹レシピをご紹介します。

塩麹を使った人気のおかずや、簡単に作れるサラダ、おつまみなど、

塩麹の使い方や調理のコツも解説しているので、初めての方でも安心して挑戦できます。
ぜひ、塩麹を使った美味しい料理を楽しんでくださいください。

目次

その効果や使い方とは?

塩麹とは、米麹と塩を混ぜて発酵させた調味料のことです。醤油や味噌などと同じく、日本の伝統的な調味料の一つ塩麹には、旨味成分が豊富に含まれ、食材を柔らかくする効果もあります。また、ビタミンB1、B2、Eなども含んでおり、美肌効果や疲労回復効果も期待できます。

例:肉料理に使う場合は、肉に塩麹を塗ってから焼くと、肉が柔らかくなり、旨味も増します。

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麹がお肉を酵素で柔らかくしてくれるので、身体に入った時にも優しく消化してくれるよ

塩麹には、米麹と塩、水を混ぜて発酵させることで生成される酵素が含まれています。

この酵素には、タンパク質や脂質などの分解を助ける作用があります。
タンパク質をアミノ酸に分解し、脂質を分解して食品の風味や味わいを豊かにする効果があります。

また、この酵素は消化吸収を促進する効果もあるため、健康にも良いとされています。

麹は、このような酵素を含むため、料理に使うことで食品の風味や栄養価をアップさせることができます。

【基本の塩麹レシピ】



簡単に作れる基本の作り方と材料とは? 塩麹を作るには、米麹、塩、水が必要です。その後、密閉容器に入れて2週間ほど置いて発酵させます。塩麹ができたら、様々な料理に使えます。

【材料】 ・米麹 100g ・塩 35g・水135ml

【作り方】

  1. 米麹を水で洗い、水けをよく切る。
  2. 塩を加え、よく混ぜる。
  3. タッパなどに入って、空気を抜いて、口をしっかりと閉めます。
  4. 常温で1週間以上置き、塩麹が出来上がる。

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ほんのり甘い香りができたらできあがり

塩麹を使った今すぐ試したい!おすすめレシピ7選!

塩麹を使った今すぐ試したい!おすすめレシピ7選!

【冷たい油で揚げる鶏のから揚げ】

冷たい油で揚げる鶏のから揚げは、カリっとした衣とジューシーな中身が特徴です。

素材:

【冷たい油で揚げる鶏のから揚げ】
  • 鶏もも肉 2枚(約400g)
  • 塩麹大さじ1
  • こしょう少し
  • 揚げ油適量
  • 小麦粉適量
  • 揚げ油適量

作り方:

  1. 鶏もも肉を一口大に切り、塩とこしょうで下味をつける。
  2. 小麦粉をそのまままぶし、別な粉を払い落とす。
  3. 鍋に揚げ油を1cmほど入れ、冷たい油に2を入れて中火。
  4. そのまま触らず放置する。色が変わってカリカリしたら、返して、きつね色にする。(片面7分、返して5分)
  5. 鶏肉に菜箸を刺して、菜箸にくっついたら中まで火が通っています。
  6. しっかりと揚がったら、キッチンペーパーで油をとる
  7. お好みで合わせて、マヨネーズやレモン汁を添えて召し上がれ。

冷たい油で作る唐揚げは、その間にほかのおかずもできるから、便利です

【塩麹を使った野菜のマリネのレシピ】

【塩麹を使った野菜のマリネのレシピ】

【材料】 ・キャベツ 1/4個 ・人参 1本 ・ゴーヤ半分・シーチキン1缶・ゆでたまご1個・ミニトマト・塩麹 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1

【作り方】

  1. キャベツはざく切りに、人参は千切りにする。
  2. ゴーヤを細切りして、シーチキンであえる
  3. それぞれ塩麹を加え、よく揉み込む。
  4. 15分以上で、塩麹がしっかりと染み込むようになります。
  5. オリーブオイルを加えて、よく混ぜます。

【塩麹を使った鮭のホイル焼きのレシピ】

【材料】 ・鮭フィレ 2枚 ・塩麹 大さじ2 ・塩コショウ 少々 ・レモン 1/2個 ・バター 10g

【作り方】

  1. 鮭フィレを塩コショウで下味をつける。
  2. 塩麹を加え、よく揉み込む。
  3. ホイルに鮭フィレを乗せ、レモンを搾り、バターをのせる。
  4. ホイルを閉じて、オーブンで15分程度焼く。

【塩麹を使った豚肉の炒め物のレシピ】

【塩麹を使った豚肉の炒め物のレシピ】

【材料】 ・豚肉 200g ・玉ねぎ 1/2個 ・ピーマン 2個 ・パプリカ・キャベツ・塩麹 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ小さじ1

【作り方】

  1. 豚肉を一口大に切る。
  2. 玉ねぎをくし切りに、ピーマンは縦半分に切り、種を取って薄切りにする。
  3. フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
  4. 玉ねぎ、ピーマンを加えて炒める。
  5. 塩麹、酒、しょうゆを加えて、炒め合わせる。

【塩麹を使った冷やし中華のレシピ】

【塩麹を使った冷やし中華のレシピ】

【材料】 ・冷やし中華用麺 1玉 ・きゅうり 1/2本 ・トマト 1個 ・卵 1個 ・ハム 2枚 ・キムチ・塩麹 大さじ1 ・酢 大さじ2 ・砂糖小さじ1 ・ごま油小さじ1・チーズ

【作り方】

  1. 麺を茹でて、冷水でしめる。
  2. きゅうりは千切りに、トマトはくし切りに、卵は半熟に茹でて薄切りにする。
  3. ハムは千切りにする。
  4. 塩麹、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  5. 麺と野菜を器に盛り、ドレッ
  6. 6.最後にハムをのせる。
  7. 以上のように、塩麹は料理の幅を広げる万能調味料です。 さまざまな料理に使えるので、ぜひ使ってみてください。 ただし、塩麹には塩分が含まれているため、料理に使う際には塩分量にも注意して調整することが大切です。

【鶏の塩麹焼き】

【鶏の塩麹焼き】

素材:

  • 鶏もも肉 1枚
  • 塩麹大さじ1
  • にんにく1かけ(みじん切り)
  • 生姜1かけ(みじん切り)
  • 酒大さじ1
  • じゃがいも1個

作り方:

  1. 鶏も肉に塩麹を全体にまんべんなく塗り、15分ほど進みます。
  2. フライパンに油を熱し、にんにくと生姜を入れて香りを出す。
  3. 1を入れて、両面を焼き色がつくまで焼く。
  4. 一緒にじゃがいもも炒めるとお汁を吸っておいしいです
  5. 酒を回しかけ、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。

【塩麹ポテトサラダ】

塩麹ポテトサラダ

素材:

  • じゃがいも 2個
  • ハム 4枚
  • ゆで卵 2個
  • きゅうり 1本
  • 塩麹大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ2

作り方:

  1. じゃがいもを茹でて、粗熱をとってから皮をむいて適当な大きさに切る。
  2. きゅうりは薄切りにして、塩でもんで水分を出しておく
  3. ハムは小さく切る
  4. ゆで卵も切っておく
  5. 材料を合わせて、塩麹を加え
  6. マヨネーズを加えて混ぜ、器に盛り付ける。
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