味噌を作り始めて、20年以上。
味噌のことをもっと知りたくて、作ったり、食べたり、調べたり。 その中で見つけた「味噌っておもしろい♪」を、Xで100話にまとめました。
味噌の基本から、手作り、発酵、日本の食文化、いろいろな食材との組み合わせまで。
私の「味噌好きの先輩」としての100話です。
味噌100話｜01〜100話一覧
気になる話から、のぞいてみてください♪
目次
味噌の基本｜01〜10
- 01｜味噌って何？
- 02｜味噌の材料の役割
- 03｜麹って何？
- 04｜大豆ってどんな食べ物？
- 05｜塩で味噌はどう変わる？
- 06｜味噌はどうやってできる？
- 07｜発酵って何？
- 08｜味噌の種類いろいろ
- 09｜白味噌と赤味噌の違い
- 10｜味噌の歴史をざっくり知ろう
味噌と暮らし・日本の食卓｜11〜20
- 11｜味噌汁が毎日ある理由
- 12｜味噌と日本の食卓
- 13｜味噌は生きてる？
- 14｜市販味噌と手作り味噌の違い
- 15｜味噌作りは冬だけ？
- 16｜味噌汁はもっと気軽でいい
- 17｜味噌は「こす」？「とく」？
- 18｜朝に味噌汁を飲む人が多い理由
- 19｜昔から伝わる味噌のことわざ
- 20｜一汁一菜ってどんな食事？
味噌を楽しむ｜21〜34
- 21｜余り野菜＝もったいないを美味しいに変える日本の知恵
- 22｜味噌汁は子どもの味覚を育てる一杯
- 23｜味噌は「つける」だけでもごちそう
- 24｜味噌漬けは気軽でいい
- 25｜味噌は万能調味料
- 26｜味噌はどれくらい入れる？
- 27｜味噌汁を引き立てる「だし」
- 28｜乾物は味噌汁の強い味方
- 29｜春の味噌汁で季節を楽しむ
- 30｜夏の味噌汁で季節を楽しむ
- 31｜秋の味噌汁で季節を楽しむ
- 32｜冬の味噌汁で季節を楽しむ
- 33｜1日1杯の味噌汁習慣
- 34｜スーパーで迷わない♪味噌の選び方
手作り味噌を始める｜35〜43
- 35｜今年は味噌を作ってみませんか？
- 36｜味噌作りに必要なもの
- 37｜大豆の選び方
- 38｜米麹はどこで買う？
- 39｜塩の選び方
- 40｜鍋の選び方
- 41｜大豆のつぶし方
- 42｜容器の選び方
- 43｜味噌作りの準備しておくもの
味噌を仕込む｜44〜54
- 44｜大豆を水につける
- 45｜普通の鍋で大豆を煮る
- 46｜塩切り
- 47｜大豆のつぶし方
- 48｜大豆と塩切り麹を混ぜる
- 49｜味噌の硬さの目安
- 50｜味噌団子を作る
- 51｜詰める前の準備と詰め方
- 52｜詰めてから保存まで
- 53｜仕込んだ味噌、どこにしまう？
- 54｜手作り味噌、完成しました
保存・いろいろな味噌｜55〜61
味噌の文化・広がる味噌の世界｜62〜74
- 62｜日本各地のみそ巡り
- 63｜味噌と日本の食文化
- 64｜加工みそ・アレンジみそ
- 65｜加工みそ・アレンジみそ
- 66｜大豆以外の豆で仕込むクラフト味噌
- 67｜穀物・麹を変えた、こんな味噌もありました
- 68｜味噌から生まれた、いろんな調味料・加工商品
- 69｜味噌×和菓子
- 70｜味噌×洋菓子
- 71｜世界の「味噌」🌎✨
- 72｜味噌×飲み物☕️✨
- 73｜味噌×日本のお酒🍶
- 74｜味噌×世界のお酒🌎🍸
ご飯・麺・パンと味噌｜75〜79
食材と味噌｜80〜85
お茶・薬草・ハーブ・スパイス｜86〜88
味噌と発酵食品｜89〜91
味噌のひみつ♪｜92〜95
味噌と私たち・これから｜96〜100
まとめ
100話書いてみて、あらためて思ったのは、 味噌って本当に奥が深くて、おもしろいということ。
作る楽しさ、食べる楽しさ。 昔から続いてきた味噌の文化も、これから先も残っていったらいいなと思っています。
100話でひと区切り。
でも、私の味噌作りはこれからも続きます。
これからも、味噌と一緒においしい毎日を♪
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