こんにちは!今回は 「手作りキムチの素」 をご紹介します。
先日は、いしるを使っていたので、魚介の風味が簡単に味わえたけど、いしるの高騰!!
オイスターソースで作ってみました。
魚醤とかナンプラーとか買っても使いこなせないしということで。
キムチは発酵食品の代表格!でも、市販のものは添加物が気になる…という方も多いのでは?
今回は、りんご×玉ねぎ麹を使った 手作りキムチの手作りキムチの素をご紹介します!
発酵旨味たっぷり&まろやかな味わいに

手作りキムチの素!りんごと玉ねぎ麹で旨味たっぷり

市販のキムチの素も便利ですが、 手作りすると添加物なしで、自分好みの味に調整できる のが魅力。今回は りんごと玉ねぎ麹を使って、甘みとコクをプラスした特製キムチの素 を作ります!
これさえあれば、白菜や大根と和えるだけで 自家製キムチ が簡単に作れますよ♪
◎ りんご×玉ねぎ麹でまろやか&発酵パワーUP!

今回のキムチの素のポイントは 「りんご」と「玉ねぎ麹」。
✔ りんご … 甘みと酸味でコクをプラス!辛さをまろやかに。
✔ 玉ねぎ麹 … 旨味と発酵力UP!腸活にも◎。
この2つを使うことで、 辛すぎず旨味のあるキムチ に仕上がります♪

◎ 手作りキムチの素のレシピ
【材料】
- りんご … 1個(すりおろし)
- キムチ用唐辛子 … 大さじ4〜6(辛さ調整OK)
- 醤油 … 大さじ3〜4
- オイスターソース … 大さじ2
- ニンニク … 6かけ(すりおろし)
- しょうが … 大さじ2(すりおろし)
- 砂糖 … なし or 小さじ1(お好みで)
- 玉ねぎ麹 … 大さじ2
【作り方】
① すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
② 半日〜1日置いて味をなじませる。
③ 保存容器に入れ、冷蔵庫で保存(1週間以内に使用)。
このまま 野菜と和えれば、即席キムチ に!発酵させるとより美味しくなりますよ♪
白菜キムチづくり
- 白菜:約500g
- 天日塩:小さじ3
- 水:100ml
- 万能ねぎやニラ:1束(お好みで)
- 白菜を切る: 白菜を食べやすい大きさに切る。(葉と茎を一緒に食べられるよう、斜めに切るのがおすすめ)
- 塩もみ: ボウルに切った白菜を入れ、天日塩と水を加えて混ぜ、1時間ほど漬ける。30分後に一度混ぜると味が均一になります。折り曲げたときにポキッと割れたらもう少し時間をおきます
- キムチの素を作る: 全ての材料をブレンダーに入れて滑らかになるまで混ぜる。
- 白菜の水気を切る: 塩もみした白菜を洗い、水気をしっかり絞る。
- 混ぜ合わせる: 水気を切った白菜に、作ったヤンニョムを絡める。
- 漬け込む: 密閉容器に移し、冷蔵庫で3日以上漬け込めば完成。
◎ こんな使い方もおすすめ!
✅ 白菜や大根と和えてキムチ作り
✅ 豚キムチの味付けに
✅ 炒め物やスープの隠し味に
キムチの素があれば、いろんな料理にアレンジできます!
白菜の塩漬けのあとのポイント
1. 塩抜き(洗う)
白菜が塩辛くなりすぎないように、水でサッと洗います。
- 大きめのボウルやシンクに水を張り、白菜を軽く振り洗いする。
- 何度か水を替えて洗い、表面の余分な塩を落とす。
2. 水切り(しっかり絞る)
- 洗った後は、ざるにあげてしばらく置き、しっかり水気を切る。
- 軽く絞るとさらに水分が抜けて、ヤンニョムがなじみやすくなる。
- 目安は、白菜を折ったときに水が滴らないくらい。
水分が多いとヤンニョムが薄まってしまうので、しっかり水を切るのがポイントです!
この後、ヤンニョムをよく絡めて漬け込めば、美味しいキムチになりますよ。
◎ まとめ
手作りキムチの素は 自分好みに味を調整できるのが魅力!
りんごと玉ねぎ麹を使えば、まろやか&コク深い味わい に仕上がります♪
ぜひおうちで作って、発酵食品のある食卓を楽しんでくださいね!
薬膳的視点から見る「手作りキムチの素」の効果
キムチは発酵食品として有名ですが、 薬膳の観点から見ても「温める」「巡りをよくする」「消化を助ける」 など、寒い季節にぴったりの要素が詰まっています。今回は 使っている食材の薬膳的な働き を紹介します!
◎ キムチの素の薬膳的効果
1. りんご(平性・甘酸)
✔ 胃を守り、消化を助ける → 胃腸が弱い人にも◎
✔ 肺を潤し、咳を和らげる → 乾燥する季節にぴったり
→ 唐辛子の刺激を和らげ、バランスをとる役割も!
2. キムチ用唐辛子(熱性・辛)
✔ 体を温め、冷えを改善する
✔ 血流を促進し、新陳代謝を高める
✔ 胃腸を温め、食欲増進
→ 冷えが気になる人や、代謝を上げたい人におすすめ!
3. ニンニク(熱性・辛)
✔ 体を温め、冷えを防ぐ
✔ 気(エネルギー)を巡らせる
✔ 腸内の悪い菌を抑える
→ 風邪予防にも効果的!
4. しょうが(温性・辛)
✔ 体を温め、血行を促す
✔ 冷えによる胃腸の不調を改善
✔ 発汗を促し、風邪の初期症状を和らげる
→ 特に寒い時期に摂りたい食材!
5. 玉ねぎ麹(平性・甘)
✔ 胃腸を整え、消化を助ける
✔ 気血の巡りを良くし、疲労回復
✔ 発酵の力で腸内環境を整える
→ 体の巡りをよくし、消化をサポート!
6. オイスターソース(温性・鹹)
✔ 腎を補い、精力をつける
✔ 血を補い、貧血予防に
→ 体を内側から強くする働き!
7. 醤油(温性・鹹)
✔ 腎を養い、体力を補う
✔ 消化を助ける
→ 旨味だけでなく、腎をサポートする働きも!
薬膳的効果から見るおすすめポイント
✅ 冷え性や寒がりの人に◎(唐辛子・ニンニク・しょうが)
✅ 胃腸の調子を整えたい人に◎(りんご・玉ねぎ麹)
✅ 血流をよくし、代謝を上げたい人に◎(唐辛子・しょうが・ニンニク)
✅ 風邪予防・免疫力UPに◎(ニンニク・しょうが)
キムチの素は、 寒い季節の「冷え対策」や「消化を助ける薬膳調味料」 として大活躍!
しっかり発酵させることで 腸活 にもつながるので、日々の食事に取り入れてみてくださいね♪
まとめ
手作りのキムチの素は、発酵の力で旨味がギュッと揃い、体にも優しい万能調味料。 りんごと玉ねぎ麹を描くことでまろやかさと栄養価がUPし
腸を整え、体を温め、気を巡らせるというメリットがたっぷり
美味しく健康をサポートしていきましょう♪

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