手作りキムチの素!りんごと玉ねぎ麹で旨味たっぷり

手作りキムチの素!りんごと玉ねぎ麹で旨味たっぷり

こんにちは!今回は 「手作りキムチの素」 をご紹介します。

先日は、いしるを使っていたので、魚介の風味が簡単に味わえたけど、いしるの高騰!!
オイスターソースで作ってみました。
魚醤とかナンプラーとか買っても使いこなせないしということで。

キムチは発酵食品の代表格!でも、市販のものは添加物が気になる…という方も多いのでは?
今回は、りんご×玉ねぎ麹を使った 手作りキムチの手作りキムチの素をご紹介します!
発酵旨味たっぷり&まろやかな味わい

目次

手作りキムチの素!りんごと玉ねぎ麹で旨味たっぷり

市販のキムチの素も便利ですが、 手作りすると添加物なしで、自分好みの味に調整できる のが魅力。今回は りんごと玉ねぎ麹を使って、甘みとコクをプラスした特製キムチの素 を作ります!

これさえあれば、白菜や大根と和えるだけで 自家製キムチ が簡単に作れますよ♪


◎ りんご×玉ねぎ麹でまろやか&発酵パワーUP!

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今回のキムチの素のポイントは 「りんご」と「玉ねぎ麹」

りんご … 甘みと酸味でコクをプラス!辛さをまろやかに。
玉ねぎ麹 … 旨味と発酵力UP!腸活にも◎。

この2つを使うことで、 辛すぎず旨味のあるキムチ に仕上がります♪


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◎ 手作りキムチの素のレシピ

【材料】

  • りんご … 1個(すりおろし)
  • キムチ用唐辛子 … 大さじ4〜6(辛さ調整OK)
  • 醤油 … 大さじ3〜4
  • オイスターソース … 大さじ2
  • ニンニク … 6かけ(すりおろし)
  • しょうが … 大さじ2(すりおろし)
  • 砂糖 … なし or 小さじ1(お好みで)
  • 玉ねぎ麹 … 大さじ2

【作り方】

すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
半日〜1日置いて味をなじませる。
保存容器に入れ、冷蔵庫で保存(1週間以内に使用)。

このまま 野菜と和えれば、即席キムチ に!発酵させるとより美味しくなりますよ♪


白菜キムチづくり

  • 白菜:約500g
  • 天日塩:小さじ3
  • 水:100ml
  • 万能ねぎやニラ:1束(お好みで)
  1. 白菜を切る: 白菜を食べやすい大きさに切る。(葉と茎を一緒に食べられるよう、斜めに切るのがおすすめ)
  2. 塩もみ: ボウルに切った白菜を入れ、天日塩と水を加えて混ぜ、1時間ほど漬ける。30分後に一度混ぜると味が均一になります。折り曲げたときにポキッと割れたらもう少し時間をおきます
  3. キムチの素を作る: 全ての材料をブレンダーに入れて滑らかになるまで混ぜる。
  4. 白菜の水気を切る: 塩もみした白菜を洗い、水気をしっかり絞る。
  5. 混ぜ合わせる: 水気を切った白菜に、作ったヤンニョムを絡める。
  6. 漬け込む: 密閉容器に移し、冷蔵庫で3日以上漬け込めば完成。

◎ こんな使い方もおすすめ!

白菜や大根と和えてキムチ作り
豚キムチの味付けに
炒め物やスープの隠し味に

キムチの素があれば、いろんな料理にアレンジできます!

白菜の塩漬けのあとのポイント

1. 塩抜き(洗う)

白菜が塩辛くなりすぎないように、水でサッと洗います。

  • 大きめのボウルやシンクに水を張り、白菜を軽く振り洗いする。
  • 何度か水を替えて洗い、表面の余分な塩を落とす。

2. 水切り(しっかり絞る)

  • 洗った後は、ざるにあげてしばらく置き、しっかり水気を切る。
  • 軽く絞るとさらに水分が抜けて、ヤンニョムがなじみやすくなる。
  • 目安は、白菜を折ったときに水が滴らないくらい。

水分が多いとヤンニョムが薄まってしまうので、しっかり水を切るのがポイントです!
この後、ヤンニョムをよく絡めて漬け込めば、美味しいキムチになりますよ。


◎ まとめ

手作りキムチの素は 自分好みに味を調整できるのが魅力
りんごと玉ねぎ麹を使えば、まろやか&コク深い味わい に仕上がります♪

ぜひおうちで作って、発酵食品のある食卓を楽しんでくださいね!

薬膳的視点から見る「手作りキムチの素」の効果

キムチは発酵食品として有名ですが、 薬膳の観点から見ても「温める」「巡りをよくする」「消化を助ける」 など、寒い季節にぴったりの要素が詰まっています。今回は 使っている食材の薬膳的な働き を紹介します!


◎ キムチの素の薬膳的効果

1. りんご(平性・甘酸)

胃を守り、消化を助ける → 胃腸が弱い人にも◎
肺を潤し、咳を和らげる → 乾燥する季節にぴったり

→ 唐辛子の刺激を和らげ、バランスをとる役割も!

2. キムチ用唐辛子(熱性・辛)

体を温め、冷えを改善する
血流を促進し、新陳代謝を高める
胃腸を温め、食欲増進

→ 冷えが気になる人や、代謝を上げたい人におすすめ!

3. ニンニク(熱性・辛)

体を温め、冷えを防ぐ
気(エネルギー)を巡らせる
腸内の悪い菌を抑える

→ 風邪予防にも効果的!

4. しょうが(温性・辛)

体を温め、血行を促す
冷えによる胃腸の不調を改善
発汗を促し、風邪の初期症状を和らげる

→ 特に寒い時期に摂りたい食材!

5. 玉ねぎ麹(平性・甘)

胃腸を整え、消化を助ける
気血の巡りを良くし、疲労回復
発酵の力で腸内環境を整える

→ 体の巡りをよくし、消化をサポート!

6. オイスターソース(温性・鹹)

腎を補い、精力をつける
血を補い、貧血予防に

→ 体を内側から強くする働き!

7. 醤油(温性・鹹)

腎を養い、体力を補う
消化を助ける

→ 旨味だけでなく、腎をサポートする働きも!


薬膳的効果から見るおすすめポイント

冷え性や寒がりの人に◎(唐辛子・ニンニク・しょうが)
胃腸の調子を整えたい人に◎(りんご・玉ねぎ麹)
血流をよくし、代謝を上げたい人に◎(唐辛子・しょうが・ニンニク)
風邪予防・免疫力UPに◎(ニンニク・しょうが)

キムチの素は、 寒い季節の「冷え対策」や「消化を助ける薬膳調味料」 として大活躍!
しっかり発酵させることで 腸活 にもつながるので、日々の食事に取り入れてみてくださいね♪

まとめ

手作りのキムチの素は、発酵の力で旨味がギュッと揃い、体にも優しい万能調味料。 りんごと玉ねぎ麹を描くことでまろやかさと栄養価がUPし
腸を整え、体を温め、気を巡らせるというメリットがたっぷり
美味しく健康をサポートしていきましょう♪


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